Ihana ruokaisa satokauden salaatti jossa maistuu myös mun lemppari eli veriappelsiini, valmistuu nopeesti ja helposti! Kiva lounas salaatti tai isompana satsina vaikka illanistujaisiin.

Salaatti kahdelle:
Rucolaa
1 veriappelsiini
Oliiviöljyä
Suolaa, pippuria
1 bataatti
Kypsiä vihreitä linssejä
1 punasipuli
Vegaanista fetaa, Violife tai Porlammin
Pinjansiemeniä

Kuori ja pilko bataatti kuutioiksi, levitä pellille leivinpaperin päälle ja ripottele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 220c 20 min. Laita kulhoon rucolaa, purista sekaan veriappelsiinin mehua ja kaada sekaan hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla, lisää sekaan kypsät vihreätlinssit, leikkaa punasipuli suikaleiksi ja lisää sekaan ja sekoita. Kaada tarjoiluastiaan ja lisää päälle paahdetut bataatit, vegaaninen feta ja pinjansiemenet.